Начинается дачный сезон. Приготовление шашлыка – обязательная составляющая отдыха на природе, но для приготовления по-настоящему качественного шашлыка необходимо учитывать много тонкостей приготовления.

Шашлык является грузинским национальным блюдом и традиционно приготовляется из баранины. Однако, в нашей местности наиболее развито приготовление шашлыка из свинины и курицы. Главное свойство шашлыка – мясо должно быть упругим и сочным.

Если вы решили готовить традиционный шашлык, то наилучшая часть баранины — это филейная часть, либо мясо, снятое с задних ног. Проследите также, чтобы на нем было хоть несколько вкраплений жира — это необходимо для сочности.

Если Ваш выбор пал на свинину, то помните, что хороша свиная шейка с умеренным количеством жира.

Мариновать шашлык нужно в эмалированной либо стеклянной посуде, металлическая посуда не подойдет. Обязательные ингредиенты маринада — соль, черный молотый перец, специи. Из специй — базилик, лавровый лист, кориандр и даже имбирь — все по вкусу. Можно добавить немного уксуса — столовую ложку на 2 кг мяса, можно подсыпать горчицы и выжать лимон. Для маринования в молоке или кефире — полстакана на 1 кг мяса. При мариновании в майонезе кусочки натираются им, до приобретения равномерной белой окраски. Желательно добавить в маринад минералки– углекислота способствует пропитке мяса маринадом.

При нанизывании на шампур между кусочками мяса нужно оставить расстояние, таким образом, шампур прогреется, что поспособствует прожарке мяса изнутри, а во-вторых, будет создана вентиляция, благодаря которой дым меньше осядет на шашлыках, также можно надевать лук, помидоры, болгарский перец. Держать мясо в маринаде необходимо не менее трёх часов.

Угли для приготовления шашлыка должны быть небольшого размера — это увеличивает жар. В качестве древесины многие советуют использовать сухие ветки фруктовых растений– вишни, абрикоса, яблони и т.д., для пропитывания мяса их ароматом. При жарке необходимо каждые 10 минут снимать шашлыки и сдувать с углей образовавшийся на них пепел. Сделать мясо по-настоящему вкусным и ароматным могут лишь раскаленные угли, поэтому жарка — это самый важный этап приготовления шашлыка. Здесь важно, чтобы было не слишком горячо. Помните: для прожарки всего объёма мяса, необходимо время и высокой температурой это время не уменьшить. Если будет слишком горячо, то поверхность шашлыка может обуглиться, а внутренности останутся не прожаренными, в то время как при умеренном жаре, шашлык пропечется равномерно.

Ни в коем случае не пользуйтесь жидкостью для розжига костра, т.к. оа состоит из смеси жидких парафинов, которые при сгорании образуют гексамин, повышающий риск онкологических и воспалительных заболеваний легких. Дышать дымом, который образуется при сгорании жира, очень вредно. Есть данные, что у поваров шашлычных высок риск заболевания раком легких.

Если же говорить о здоровом шашлыке, то можно для жарки мяса использовать специальные электрошашлычницы (вертикальные): жир стекает в специальную ёмкость и дым не образуется.

После приготовления шашлыка, тщательно очистите решётку для гриля, шампуры, чтобы оставшиеся канцерогены не попали в ваше мясо в следующий раз.